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大豆中含有一定抗养要素
有的卵白质酶按捺消化道中的胰卵白酶，胃卵白酶、糜卵白，由于对消化系统按捺作用，对人或动物生长爆发负面影响。
含有的植物红细凝聚素（PHA）具有凝聚人和动物红细胞作用。
含有有寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不可被肠道消化吸收，并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的缘故原由之一。
大豆中含有的一些抗养要素，使其卵白质的消化吸收率只要65%左右，怎样才华前进大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、芽菜、豆豉、腐乳后，其卵白质的吸收率可达95%，是一种一样平常日子中价钱低廉，养分丰富的食物。
咱们在起居饮食中，多食用一些豆制对防病健身是有许多利益的，下面咱们就来详细看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、芽菜对人体的保健养分作用：（1）豆浆中卵白质和铁的含量高于牛奶 ；（2）芽菜是一种很好的新鲜蔬菜，除卵白成份外，尚有丰富的维生素C，（3）腐竹的维生素B2含量在豆制中Z高。
